水野谷航（食肉科学）、澤野祥子（栄養学）、竹田志郎（微生物学）
Meet the Meat Project では食肉の風味形成（2次機能）や保健機能（3次機能）について、応募者と相談しながらテーマを決めて取り組んでいます。これまでは「霜降り肉の嗜好性の解析」、「肉の新規熟成技術」、「鴨肉の加工品の特性解析」、「野生鳥獣肉の臭みの原因」について取り組んでいます。
やる気があり、自主的に活動に取り組む学生。教員とのコミュニケーションを積極的に行える学生が望ましい。
