水野谷航（筋肉・食肉科学）、竹田志郎（微生物学）、澤野祥子（栄養学）
“食肉、そして食肉を加工して作られる食肉製品は、我々の食卓を豊かにする上で欠かせません。この食肉と食肉製品にはまだまだ解明されていない事が数多く残されています。
本プロジェクトでは、食肉にまつわる未知の事柄について広く探求を進めます。
研究者に求められる最も重要な能力は、自ら解決すべき課題を適切に設定し、その意義を文章によって第三者へ説得力を持って伝えることと考えます。
そこで本プロジェクトでは、研究課題の設定プロセスを最重視し、プロジェクトの初期段階においてこの基礎能力をじっくりと時間をかけて育成します。”
対話と協調性を重んじてくれる学生、研究に対して積極的で食品に興味のある学生を対象とします。
