水野谷航（食品科学）、竹田志郎（食品科学）、澤野祥子（食品健康学研究室）
食肉、そして食肉を加工して作られる食肉製品は、我々の食卓を豊かにする上で欠かせません。この食肉と食肉製品にはまだまだ解明されていない事が数多く残されています。
Meet the Meat Project では食肉の風味形成（2次機能）や保健機能（3次機能）について、応募者と相談しながらテーマを決めて取り組んでいます。これまでは「霜降り肉の嗜好性の解析」、「肉の新規熟成技術」、「野生鳥獣肉の加工品の特性解析」について取り組んでいます。
やる気があり、自主的に活動に取り組む学生。教員とのコミュニケーションを積極的に行える学生が望ましい。
